居家抗疫美食(162)：榨菜炒肉丝
最经典的家常菜之一，肉丝滑嫩，榨菜咸香，米饭面条都是百搭
一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml
1. 350克猪里脊肉，切丝，半小勺盐，半小勺胡椒粉，四大勺左右清水分三次打入，用手搅拌到肉丝吃水均匀，再加入1.5大勺左右淀粉抓匀，码味十五分钟
2. 榨菜三包(图片)，泡水后沥干水分待用
3. 锅里适量多些底油，滑炒第一步码好味的肉丝。这一步可以分两批滑炒，营造肉丝相对宽油的环境，肉丝变色熟了就马上沥油捞出
4. 利用第三步剩下的底油，葱白，蒜片爆香，加入沥干水分的榨菜，再加入滑炒好的肉丝，一起翻炒，加入一小勺白糖，一小勺胡椒，淋入一小勺香油出锅。这一步出锅前可以尝一下咸淡，根据个人口味决定是否需要加盐。
5. 喜欢上色重的，可以加入酱油少许，也可以根据自己口味用适量（比如2小勺）郫县豆瓣，或者老干妈，注意榨菜本身有咸味，如果另外加入带咸味的调料不能过多加入，否则菜容易过咸
